Światowy przewodnik kulinarny Michelin opublikował najnowsze rekomendacje na 2025 rok. W tym prestiżowym zestawieniu znalazło się siedem polskich restauracji, z czego jedna – warszawski hub.praga – zadebiutowała z pierwszą gwiazdką. Tym samym stolica może pochwalić się już trzema lokalami z tym wyróżnieniem, obok Nuta i Rozbrat20.
Jak podkreślili inspektorzy Michelin, o przyznaniu gwiazdki dla restauracji Witka Iwańskiego zadecydowały „głęboka dbałość o detale” oraz „perfekcyjna technika gotowania”. To kolejne potwierdzenie rosnącej pozycji Warszawy na gastronomicznej mapie Europy.
Dwanaście lat od pierwszej gwiazdki dla Polski
Minęło już 12 lat, odkąd Atelier Amaro Wojciecha Modesto Amaro jako pierwsza polska restauracja otrzymała gwiazdkę Michelina. To wydarzenie z 2013 roku było przełomowe i odbiło się szerokim echem w mediach. Dziś nagrody Michelina dla polskich lokali już tak nie szokują, choć nadal są powodem do dumy i stanowią wyznacznik jakości w branży.
Obecnie gwiazdka Michelina to nie tylko prestiż, ale i magnes przyciągający gości z całego świata – od smakoszy po kulinarnych podróżników.
Gdzie zjeść na gwiazdkowym poziomie?
W edycji 2025 siedem polskich restauracji może poszczycić się gwiazdką Michelin. Krakowska Bottiglieria 1881 jako jedyna utrzymała dwie gwiazdki – znak doskonałości na światowym poziomie. Po jednej gwiazdce zdobyły:
-
hub.praga (Warszawa) – nowy członek elitarnego grona,
-
Nuta (Warszawa),
-
Rozbrat20 (Warszawa),
-
Arco by Paco Pérez (Gdańsk),
-
Giewont (Kościelisko),
-
Muga (Poznań).
Choć lista nie jest długa, to jej skład mówi wiele o jakości i różnorodności polskiej sceny gastronomicznej – od kuchni śródziemnomorskiej po autorskie interpretacje tradycyjnych smaków.
Co tak naprawdę oznacza gwiazdka Michelin?
Przewodnik Michelin istnieje od 1900 roku, a jego system oceniania to globalny punkt odniesienia dla branży gastronomicznej. Jedna gwiazdka oznacza kuchnię na bardzo wysokim poziomie. Dwie to dowód wyrafinowania i mistrzostwa technicznego. Trzy gwiazdki otrzymują tylko te restauracje, których kuchnia jest uznawana za prawdziwe dzieło sztuki.
Michelin ocenia restauracje według pięciu kryteriów:
-
Jakość produktów,
-
Harmonia smaków,
-
Technika gotowania,
-
Osobowość szefa kuchni wyrażona w daniach,
-
Spójność całego menu.
Gwiazdka Michelin – prestiż i potencjał
Zdaniem Sławomira Grzyba z Izby Gospodarczej Gastronomii Polskiej, choć tradycja Michelina w Polsce nie jest długa, to odznaczenia mają ogromny wpływ na popularność lokali. – „To wydarzenie, które przyciąga uwagę klientów szukających kulinarnych przeżyć na najwyższym poziomie” – mówi.
Zauważa również, że w Polsce rywalizacja wśród restauracji z gwiazdkami nadal jest ograniczona, co tworzy przestrzeń do dalszego rozwoju. – „Im więcej jednogwiazdkowych lokali, tym większa szansa, że w przyszłości pojawią się kolejne z dwoma i trzema gwiazdkami” – dodaje.
Polska kuchnia w natarciu
Choć gwiazdek nie przybywa w zawrotnym tempie, ich obecność w Polsce pokazuje, że krajowa gastronomia dojrzewa. Restauratorzy coraz częściej stawiają na oryginalność, wysokiej jakości składniki i perfekcję wykonania, a goście coraz chętniej doceniają te starania.
Michelin nie tylko wyróżnia, ale też motywuje. I choć gwiazdka to tylko symbol, za każdym takim oznaczeniem stoją lata pracy, pasji i kulinarnego kunsztu. W 2025 roku Polska kolejny raz udowodniła, że potrafi zachwycić świat – smakiem.
